Gratin de petit épeautre

30/01/2021

Le petit épeautre, ou engrain, est une céréale ancestrale que cultivaient les romains. Il l'est aujourd'hui dans le sud de la France.

À faire tremper la veille !

Le coin santé:

La graine de petit épeautre contient aux alentours de 13% de protéines, 10% de fibres, du phosphore et du magnésium. Il ne contient que 7% de gluten. N'étant pas modifié génétiquement, contrairement à beaucoup de céréales, il a conservé intactes ses qualités nutritionnelles ancestrales (Sources:Petit Epeautre de Haute Provence – Valeurs nutritionnelles )

Préparation:

- Trempage: 1 nuit

- Cuisson épeautre: 30 minutes

- Assemblage: 5 minutes

- Cuisson au four: 30 minutes

Pour 4 personnes :

- 200g de petit épeautre

- 1 litre de bouillon végétal

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de romarin

- Huile d'olive

- Sel et poivre noir au moulin

- La veille: faire tremper l'épeautre dans de l'eau

- Le lendemain: rincer l'épeautre (ne pas utiliser l'eau de trempage !) et le mettre à cuire dans le bouillon pendant une 30aine de minutes. Réserver.

- Préchauffer le four à 180°C

- Dans un plat à gratin, répartir l'ail préalablement découpé en petits morceaux (ou passé au presse-ail), ajouter un généreux filet d'huile d'olive, la branche de romarin et répartir l'épeautre dans le plat.

- Le recouvrir avec les tomates coupées en tranches, arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four pendant 1/2 heure.